Formålet med denne øl er at lave en frugtig belgisk ale. Derfor har jeg valgt at tilsætte 4L æblejuice, det bliver spændende at se hvordan det kommer til at påvirke den endelige øl.
1Kg Cara Pils
2kg Dark Wheat
1Kg Cara Belge
2.5Kg Dry Light Extract
4L æblemost med ca. 100g sukker/L
850g rørsukker
150g rørsukker til karbonering
100g Cascade humle
10g korianderfrø
425g honning
WLP540 Belgian ale yeast
31/8:
Malten mæskes i 16liter vand. Dette mæskeskema anvendtes:
45C. i 20 min.
62C i 45 min
65C i 45 min
75C i 10 min
77 g i 10 min
Vi overhældte den frasiede malt med kogende vand for at lave et sidste udtræk.
Humlen deles i 5 lige portioner og tilsættes @60,30,10&1. Den sidste portion fryses til senere tørhumling. Korianderfrø tilsættes @15. Herligheden køles med 4 kg god frossen æblemost, og der fyldes op til 20L med koldt vand.
OG = 1056 => efficiency på 70. Det er vist min rekord.
Vi venter med DH til efter stormgæringen.
1/9:
Tilsætter gær og næringsstoffer og ½kg maltekstrakt opløst i 1 liter vand til totalt 21L. Der er gang i fermenteringen.
2/9:
Vild fermentering. Koger 1kg maltekstrakt + 500g sukker + ½tsk gærnæring med ca 1L vand og sætter det til køling. Ved aftentid tilsættes det til brygget til ialt 23L
6/9:
Gæringen er gået helt i stå på 1024. Ifølge beregningerne er det også der den skulle gå i stå med de ingredienser der er tilsat indtil nu. Det gik godt nok hurtigt. Der er 3-4L gær på bunden. Det sidste halve kilo ekstrakt opløses med 350g rørskker i ½L vand og tilsættes. Gravity stiger derved til 1038, og boblerne fortsætter igen ti minutter senere.
9/9:
Øllen har en lidt kraftigere hulebitterhed end forventet. Ikke meget sødme. Alkoholprocenten er omkring 9 nu. En æblenuance gemmer sig i den tøre eftersmag. Under overførsel til sekundær fermenteringstank bemærkes, at gravity er faldet til 1027. ½kg DME 2 dl vand til en sirup der hælder direkte i honning tilsættes det sidste minut af opvarmningen, så det ikke mere end lige bliver varmet igennem. Siruppen tilsættes lun. Gravity stiger til 1041. Samtidig tilsættes tørhumle
13/9:
Gravity: 1036. Rigtig fin krop og meget aromatisk. Rigtig rar sødme. Bitterhed og måske en lille smule harsk i eftersmagen.
16/9:
Gæringen er stoppet på 1032 => alkoholprocent på 9.6. Jeg tilsætter de 150g rørsukker opløst i ca 1.5dl vand og flasker. 150g sukker skulle øge alkoholprocenten til 10. 64stk 44cl blev det til. Den harske smag synes helt væk allerede, og en rar, sød og bomstærk øl ventes.
mandag den 6. september 2010
torsdag den 19. august 2010
Flaskerensemaskine
Til rengøring af flasker (bl.a. til dagens cidertapning) har jeg lavet følgende anordning, der er uhørt effektiv til rengøring af flasker.
Det tog lidt tid at tilpasse plasthåndtaget på flaskerenseren, så den kører godt, men til gengæld kan kan flaskerne bare komme an nu.
Det tog lidt tid at tilpasse plasthåndtaget på flaskerenseren, så den kører godt, men til gengæld kan kan flaskerne bare komme an nu.
Cidereksperiment
Sommerferiens snarlige afslutning lokker mig til at lave et cidereksperiment. Målet er ikke at lave god cider, derimod er formålet at undersøge hvordan bagegær og S-33 opfører sig i æblejuice. Jeg havde desværre kun 3 gærlåse, så der blev ikke plads til en batch med bagegær uden tilsat sukker. Så vi må nøjes med følgende historie:
5/8: De tre flasker startes som følger:
Flaske I:
gærstarter af 1/16 pakke bagegær og 1dl honningvand
500g sukker
1.5 liter æblejuice fra fakta
Flaske II:
1dl gærstarter på Safbrew S-33 og honningvand
500g sukker
1.5 liter æblejuice fra fakta
Flaske III:
1dl gærstarter på Safbrew S-33 og honningvand
1.5 liter æblejuice fra fakta
Flaske I:
6/8:
langsom gæring
7/8:
Der er kommet gang i gæringen, 1 cm skum på toppen
11/8:
Ingen væsentlige ændringer. Lidt gær er bundfældet.
19/8:
Bobler stadig, så den får lov at bliver stående.
24/8:
Gæringen er stoppet helt. Flasket uden sukker til karbonering, da der formodes af være masser af sukker i den stadig.
Flaske II:
6/8:
langsom gæring
7/8:
Der er kommet gang i gæringen, 1 cm skum på toppen
11/8:
Cideren er blevet uklar og er lidt mørkere end de 2 andre. Lidt gær er bundfældet.
19/8:
Bobler stadig, så den får lov at bliver stående.
24/8:
Gæringen er stoppet helt. Flasket uden sukker til karbonering, da der formodes af være masser af sukker i den stadig.
Flaske III:
6/8:
langsom gæring
7/8:
Der er kommet gang i gæringen, 5 cm skum på toppen
11/8:
Cideren er blevet uklar og ligner I. Lidt gær er bundfældet.
19/8:
Cideren gærer ikke mere, så den må være færdig. Den kommer på flaske i dag. Se nedenfor.
Den var gæret ned fra 1044 til 999, så vi lander på en alkoholprocent på omkring 6 for den her. Til karbonering af 1.5l tilsættes 8g sukker opløst i ½dl kogende vand (som efterfølgende er afkølet).
tirsdag den 17. august 2010
Kristians første hvede
Formålet med brygget af denne øl er, at lave en hvedeøl med lidt mere humlesmag, end almindelige hvedeøl har. Fordi jeg elsker humle.
Ingredienser:
3 kg WEY Wheat Pale (Hvede)
1.5kg Wheat/Hvede Flydende Maltekstrakt (LME)
1 kg WEY Cara Wheat (100 - 140 EBC)
400g Spraymalt Medium (24 - 44 EBC)
1 stk.Safbrew S-33 10 gr. gær
200g Centennial humle 11,5 %
850g honning
5/8:
WEY Wheat Pale, maltekstrakt, WEY Cara Wheat og Spraymalt tilsættes 16 liter 40C varmt vand, der langsomt opvarmes til 64C. Temperaturen holdes 60 min, hæves til 66C et kvarter og hæves derefter til 75C.
Maltrester sies fra og bringes i kog. Humlen deles i 5 lige store portioner. Første del tilsættes 60m før kogning stoppes, ligeleder tilsættes en portion 20, 10 og 3m før. Koldt vand og is tilsætttes til 21 liter og den sidste portion humle tilsættes. OG måles til 1048. Brygget køles ned natten over.
6/8:
Gær tilsættes sammen med 850g honning opløst i ½liter vand, da OG er lavere end forventede 1064. Dette skyldes måske for lav mæsketemperatur? ny OG måles til 1058.
Livlige bobler efter et par timer.
Eksposiv gæring om aftenen
7/8:
morgen: Gæringen er aftaget væsentligt, en bobel hver femte sekund ca.
11/8:
4-5cm gær på bunden. Skulle S33 ikke overgære? Humlen begynder så småt at falde sammen og - til bunds.
12/8:
Humlen er fjernet ved omhældning til anden gæringstank. Ca 3 liter gær fra bunden er gemt til senere brug. I første omgang i en skål, så må jeg finde en god måde at opbevare det i køleskabet på.
Gravity er målt til 1018. Alkoholindholdet er altså allerede ca 5.5%
13/8:
I gærspanden samlede sig en halv liter øl oven på gæren, som er hældt på flaske, til en tidlig smagsprøve. Øllen blev smagt under ophældning ved stuetemperatur. Den var bitter, men havde god krop.
16/8:
Prøveflasken er sat i køleskabet. Jeg er nervøs for at den gærer for meget, så den må hellere blive drukket en af de nærmeste dage.
Det bliver aften og jeg er alene hjemme. Jeg er nødt til at smage prøveflasken. Den har en maltet sødlig (og en smule gæret) duft. Behagelig, men med en lang bitter eftersmag fra humlen. Uklar og lys rødbrun farve. God oplevelse. Mellem krop. 1016. Det er svært at spore honningen. Mine tanker bliver ledt i retning af en IPA.
17/8:
Jeg læser om honning i bogen "Designing great bears", at honning helst skal koges kort inden det tilsættes en gæringsproces, da honning indeholder naturlige bakterier og også forskellige gærtyper. Det er for sent nu, og det ser heller ikke ud til at øllen er ødelagt. Bogen (som jeg lige har modtaget med posten) er iøvrigt helt fantastisk og indeholder alle de tabeller og informationer man ikke kan finde nogen steder på nettet. Det bliver meget nemmere for mig at lave den næste opskrift. Fedt Techno!
19/8:
Jeg beslutter, at denne øl bliver den sidste øl hvor ordet "første" indgår i navnet. Det går langsomt med boblerne nu. Jeg tror den er klar til flaskning i weekenden.
23/8:
Gæringern er stoppet på 1011 og vi er altså på noget der ligner 6.5%. Øllen omstikkes inden tapning hvorved det afsløres, at der ialt er 19 liter. Da øllen har gæret ved ca 22C er CO2:øl forholdet ca 0.88. Det ønskes hævet til lidt omkring 3. Derfor tilsættes pr liter øl 10g sukker, so øger forholdet med 2.5 til det endelige 3.38. 50g af sukkeret erstattes med light malt extract. (dvs 50 LME + 140g sukker opløst i 2 dl kogende vand). Øllen flaskes, og jeg indser, at jeg nok har lavet en hvede-IPA. Uortodokst, men lækkert.
28/8:
Der smages. Den smager dejligt allerede. Kulsyren er allerede tydelig, og noget af gærsmagen fra tidligere har fortaget sig lidt.
27/9:
På trods af mine anstrengelser for at spare på denne øl er den forsvundet hurtigt synes jeg. Jeg tillader mig at afslutte denne øl med ordet Kæmpesucces.
Ingredienser:
3 kg WEY Wheat Pale (Hvede)
1.5kg Wheat/Hvede Flydende Maltekstrakt (LME)
1 kg WEY Cara Wheat (100 - 140 EBC)
400g Spraymalt Medium (24 - 44 EBC)
1 stk.Safbrew S-33 10 gr. gær
200g Centennial humle 11,5 %
850g honning
5/8:
WEY Wheat Pale, maltekstrakt, WEY Cara Wheat og Spraymalt tilsættes 16 liter 40C varmt vand, der langsomt opvarmes til 64C. Temperaturen holdes 60 min, hæves til 66C et kvarter og hæves derefter til 75C.
Maltrester sies fra og bringes i kog. Humlen deles i 5 lige store portioner. Første del tilsættes 60m før kogning stoppes, ligeleder tilsættes en portion 20, 10 og 3m før. Koldt vand og is tilsætttes til 21 liter og den sidste portion humle tilsættes. OG måles til 1048. Brygget køles ned natten over.
6/8:
Gær tilsættes sammen med 850g honning opløst i ½liter vand, da OG er lavere end forventede 1064. Dette skyldes måske for lav mæsketemperatur? ny OG måles til 1058.
Livlige bobler efter et par timer.
Eksposiv gæring om aftenen
7/8:
morgen: Gæringen er aftaget væsentligt, en bobel hver femte sekund ca.
11/8:
4-5cm gær på bunden. Skulle S33 ikke overgære? Humlen begynder så småt at falde sammen og - til bunds.
12/8:
Humlen er fjernet ved omhældning til anden gæringstank. Ca 3 liter gær fra bunden er gemt til senere brug. I første omgang i en skål, så må jeg finde en god måde at opbevare det i køleskabet på.
Gravity er målt til 1018. Alkoholindholdet er altså allerede ca 5.5%
13/8:
I gærspanden samlede sig en halv liter øl oven på gæren, som er hældt på flaske, til en tidlig smagsprøve. Øllen blev smagt under ophældning ved stuetemperatur. Den var bitter, men havde god krop.
16/8:
Prøveflasken er sat i køleskabet. Jeg er nervøs for at den gærer for meget, så den må hellere blive drukket en af de nærmeste dage.
Det bliver aften og jeg er alene hjemme. Jeg er nødt til at smage prøveflasken. Den har en maltet sødlig (og en smule gæret) duft. Behagelig, men med en lang bitter eftersmag fra humlen. Uklar og lys rødbrun farve. God oplevelse. Mellem krop. 1016. Det er svært at spore honningen. Mine tanker bliver ledt i retning af en IPA.
17/8:
Jeg læser om honning i bogen "Designing great bears", at honning helst skal koges kort inden det tilsættes en gæringsproces, da honning indeholder naturlige bakterier og også forskellige gærtyper. Det er for sent nu, og det ser heller ikke ud til at øllen er ødelagt. Bogen (som jeg lige har modtaget med posten) er iøvrigt helt fantastisk og indeholder alle de tabeller og informationer man ikke kan finde nogen steder på nettet. Det bliver meget nemmere for mig at lave den næste opskrift. Fedt Techno!
19/8:
Jeg beslutter, at denne øl bliver den sidste øl hvor ordet "første" indgår i navnet. Det går langsomt med boblerne nu. Jeg tror den er klar til flaskning i weekenden.
23/8:
Gæringern er stoppet på 1011 og vi er altså på noget der ligner 6.5%. Øllen omstikkes inden tapning hvorved det afsløres, at der ialt er 19 liter. Da øllen har gæret ved ca 22C er CO2:øl forholdet ca 0.88. Det ønskes hævet til lidt omkring 3. Derfor tilsættes pr liter øl 10g sukker, so øger forholdet med 2.5 til det endelige 3.38. 50g af sukkeret erstattes med light malt extract. (dvs 50 LME + 140g sukker opløst i 2 dl kogende vand). Øllen flaskes, og jeg indser, at jeg nok har lavet en hvede-IPA. Uortodokst, men lækkert.
28/8:
Der smages. Den smager dejligt allerede. Kulsyren er allerede tydelig, og noget af gærsmagen fra tidligere har fortaget sig lidt.
27/9:
På trods af mine anstrengelser for at spare på denne øl er den forsvundet hurtigt synes jeg. Jeg tillader mig at afslutte denne øl med ordet Kæmpesucces.
Min første ale/læseferiebryg
Ingredienser:
3,5kg Pale ale malt 5,5 EBC
500g Cara amber malt 60 EBC
300g hvede chokolade malt 800 EBC
50g Perle humle
10g US-56
75g sukker til karbonering
Så kom jeg i gang. Jeg har haft ingredienserne til at ligge et par år, håber stadig de duer.
14 liter vand tilsættes malten og opvarmes til 65-66C i en time og opvarmes derefter kort til 75C.
Humlen tilsættes under mæskningen, selvom det er ukonventionelt, at den ikke får lov at koge ved 100C. Det sparer lidt tid og kan køle hurtigere. I virkeligheden havde jeg misforstået opskriften. Begynderfejl.
Der tilsættes 40g humle @60 og 10g @10.
Der fyldes på gæringstank, og humle og malt sorteres fra i samme omgang og der fyldes op med koldt vand og is, så temperaturen hurtigt når ned omkring 30C. Ejer stadig ikke noget godt kølesystem. Kobberrør er dyre synes jeg. OG måles til 1044 og øllen er sort som noget der er virkelig sort. Ikke meget brown ale look der.
Efter 2 uger er FG 1010, som giver en alkoholprocent på ca 4.7. 75g sukker tilsættes. Ved flaskning er øllen bitter, tynd og har en del gærsmag.
Efter en måned på flasker er flaskerne fint karbonerede og gærsmagen er forsvundet. Øllen er frugtig, men mangler stadig krop. Den er bestemt drikværdig. Helst hvis den ikke er alt for kold. Og så har jeg opdaget, at den gør sig ualmindeligt godt i stuvninger med okselød, bacon, løg, champignon og persillerod. Selvom det er en taknemlig mikstur at ende sin dage som øl i synes jeg virkelig den bidrager med en rigtig god dybde og sødme. Jeg gemmer nogle stykker til efterårets gryderetter.
3,5kg Pale ale malt 5,5 EBC
500g Cara amber malt 60 EBC
300g hvede chokolade malt 800 EBC
50g Perle humle
10g US-56
75g sukker til karbonering
Så kom jeg i gang. Jeg har haft ingredienserne til at ligge et par år, håber stadig de duer.
14 liter vand tilsættes malten og opvarmes til 65-66C i en time og opvarmes derefter kort til 75C.
Humlen tilsættes under mæskningen, selvom det er ukonventionelt, at den ikke får lov at koge ved 100C. Det sparer lidt tid og kan køle hurtigere. I virkeligheden havde jeg misforstået opskriften. Begynderfejl.
Der tilsættes 40g humle @60 og 10g @10.
Der fyldes på gæringstank, og humle og malt sorteres fra i samme omgang og der fyldes op med koldt vand og is, så temperaturen hurtigt når ned omkring 30C. Ejer stadig ikke noget godt kølesystem. Kobberrør er dyre synes jeg. OG måles til 1044 og øllen er sort som noget der er virkelig sort. Ikke meget brown ale look der.
Efter 2 uger er FG 1010, som giver en alkoholprocent på ca 4.7. 75g sukker tilsættes. Ved flaskning er øllen bitter, tynd og har en del gærsmag.
Efter en måned på flasker er flaskerne fint karbonerede og gærsmagen er forsvundet. Øllen er frugtig, men mangler stadig krop. Den er bestemt drikværdig. Helst hvis den ikke er alt for kold. Og så har jeg opdaget, at den gør sig ualmindeligt godt i stuvninger med okselød, bacon, løg, champignon og persillerod. Selvom det er en taknemlig mikstur at ende sin dage som øl i synes jeg virkelig den bidrager med en rigtig god dybde og sødme. Jeg gemmer nogle stykker til efterårets gryderetter.
Velkommen
...til min blog. Som mest har til formål at dokumentere mine bryg. Jeg er på tidspunktet for denne blogs opstart i gang med mit andet bryg og ser allerede nu et behov for ikke at have mine noter om brygprocesserne liggende på bagsiderne af mine urtbesudlede opskrifter. Derfor skriver jeg dem ind her.
Så kan du også kigge med.
Kristian
Så kan du også kigge med.
Kristian
Abonner på:
Opslag (Atom)